Un rissotto siempre es una buena opción para la comida, e incluso la cena. No solo es saludable sino que le encantará a toda la familia. Esta receta lleva boniato y bacon, una combinación deliciosa.
Tiempo: 45 minutos.
Ingredientes (para 4 personas)
380 g de arroz arborio o carnaroli
2 boniatos medianos y alargados
150 g de bacon en lonchas
150 g de ceps (Boletus edulis)
Unas hojitas de albahaca fresca
60 g de queso parmesano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración
- Paso 1. Pela los boniatos, córtalos en rodajas y cuécelos, unos 20 minutos, en una cazuela con abundante agua salada. Retíralos y escúrrelos.
- Paso 2. Elimina la corteza y las posibles ternillas del beicon y córtalo en tiritas. Dóralo en una sartén con unas gotas de aceite y salpimienta.
- Paso 3. Limpia los ceps retirándoles la base terrosa. Lávalos rápidamente, sin dejarlos en remojo, escúrrelos y trocea los más grandes. Lava y seca las hojas de albahaca.
- Paso 4. Calcula una cantidad de agua equivalente a 3 o 4 veces la de arroz, en volumen; viértela en un cazo llévala a ebullición y retira del fuego.
- Paso 5. Calienta un hilo de aceite en una sartén honda. Añade los ceps y al arroz y sofríelos unos instantes. Vierte la mitad del agua caliente y cuece, removiendo, hasta que el arroz absorba el líquido.
- Paso 6. Añade al arroz las tiras de beicon y prosigue la cocción 15-18 minutos, añadiendo más agua caliente, poco a poco y sin dejar de remover, a medida que el arroz la vaya absorbiendo. Un par de minutos antes de terminar la cocción del arroz, incorpora unas hojas de albahaca y la mitad del queso cortado en lascas.
- Paso 7. Salpimienta y agrega el boniato, sin remover mucho para que no se rompan. Reparte el risotto en 4 cuencos o en platos hondos y decora con las hojitas de albahaca restantes. Añade el parmesano que queda cortado en virutas o láminas y sirve enseguida.
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Preparación
Primero, pela el boniato y córtalo en pequeños dados. Cocínalo hasta que esté tierno y reserva.
Después, limpia las setas y córtalas en trozos. En una sartén, cocina el bacon hasta que esté ligeramente dorado y retíralo.
A continuación, sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva. Añade el arroz y remueve durante un par de minutos para que absorba los sabores.
Incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Después, añade el caldo caliente poco a poco, removiendo con frecuencia. Continúa agregando caldo conforme el arroz lo vaya absorbiendo.
Cuando el arroz esté casi listo, incorpora las setas y el boniato. Finalmente, añade el parmesano y mezcla hasta conseguir una textura cremosa.
Sirve inmediatamente y termina con el bacon crujiente, un poco de pimienta negra y perejil fresco.
Un plato lleno de sabor
Este risotto demuestra que una receta sencilla puede combinar diferentes texturas y sabores. El dulzor del boniato contrasta con las setas y el bacon, mientras que el queso aporta una textura cremosa al conjunto.
Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de bacon y queso y utilizar una cantidad moderada de aceite.
Nota: Si quieres visita la pagina de la OMS, y aprende de alimentacion saludable entre otraas cosas.
